מתכונים

מתכון לצלי בקר בתנור:

מרכיבים:

• 2 ק"ג נתח בקר מתאים לצלי (מומלץ: כתף מספר 5, שריר)
• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית כורכום טחון
• 1/2 כפית מלח גס
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כוסות יין אדום (אפשר להמיר במים)
• 2 כוסות ציר בקר
• 2 ענפי טימין
• 2 עלי דפנה

הכנה:

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. מתבלים את נתח הבשר במלח ובפלפל שחור.
3. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. צורבים את נתח הבשר מכל הצדדים עד להשחמה יפה.
4. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
5. מוסיפים את הבצל הקצוץ לסיר ומטגנים עד להזהבה.
6. מוסיפים את השום הקצוץ, הפפריקה, הכמון והכורכום ומטגנים עוד דקה תוך כדי ערבוב.
7. מחזירים את נתח הבשר לסיר.
8. יוצקים פנימה את היין האדום וציר הבקר, מוסיפים את ענפי הטימין ועלי הדפנה.
9. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומעבירים לתנור.
10. צולים בתנור למשך 3-4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ומזלג ננעץ בו בקלות.
11. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים לו לנוח 10 דקות לפני הפריסה.
12. מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה ומגישים אותו יחד עם הבשר.

טיפים:

• אפשר להוסיף לירקות ירקות נוספים כמו גזר, סלרי או תפוחי אדמה.
• אפשר לתבל את הבשר בתבלינים נוספים לפי הטעם, כמו אורגנו, רוזמרין או פפריקה חריפה.
• אם רוצים, אפשר להגיש את הצלי עם פירה, אורז או קוסקוס.

בתיאבון!

מתכון לדג מושט מרוקאי:

מרכיבים:

• 2 פילה דג מושט טרי
• 4 כפות שמן זית
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 פלפל אדום חריף, קצוץ (אפשר לוותר)
• 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ (אפשר לוותר)
• 2 עגבניות, חתוכות לקוביות
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית כורכום טחון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/4 כפית מלח גס
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כוס מים

הכנה:

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
3. מניחים את פילה הדג בתבנית.
4. בקערה נפרדת, מערבבים את שמן הזית, השום, הפלפלים החריפים, העגבניות, הכוסברה, הפטרוזיליה, הכמון, הכורכום, הפפריקה, המלח והפלפל השחור.
5. שופכים את תערובת התבלינים על פילה הדג.
6. יוצקים כוס מים לתבנית.
7. אופים בתנור למשך 30-35 דקות, או עד שהדג מבושל והרוטב מסמיך.
8. מגישים חם עם אורז או קוסקוס.

טיפים:

• אפשר להוסיף ירקות נוספים לפי הטעם, כמו גזר, תפוחי אדמה או בטטות.
• אפשר לתבל את הדג בתבלינים נוספים לפי הטעם, כמו חוויאג' מרוקאי או ראס אל חנות.
• אם רוצים, אפשר להגיש את הדג עם פרוסות לימון טרי.